轻松泡白茶——白茶冲泡大合集
白毫银针是由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。白毫银针冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后缓缓下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
白茶有“功若犀角”之誉。白茶黄酮含量最高。黄酮具有极强的抗氧化效果。黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2-21.4倍；白茶杀菌效果比绿茶好，白茶提取物能对细菌生长具良好的抑制作用。白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。茶叶用量、水温的不同口感就会有很大的差别，浓了淡了，茶的冲泡很难掌握，不仅影响口感，更影响心情。白毫银针的水温以80-90℃为好，不同冲泡方法如下:
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
冲泡前，白毫银针浑身布满白毫；冲泡后，银针会变成绿色，但是绒毛没有脱落；待叶底干燥之后，茶叶又恢复成白色。
消食减肥利器,茶中“粗粮”黑茶
在古代，青藏高原的藏民饮食牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主的高脂肪、高糖类食物以适应自然环境。黑茶成为调和、分解油腻，补充维生素的必需品。故有藏族谚语说：“一日无茶则滞，三日无茶则病。”
消食化积，可说是黑茶的保健功能。因为黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，也因此被称之为茶叶中的“粗粮”。
其实，黑茶原料用的粗老叶，比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。好比现代人开始吃粗粮，它的营养功效，全在这个“粗”字里。
“粗粮”的好处：
1、粗老叶富含木质纤维和茶多糖。可增加肠胃蠕动、修复肠道功能。
2、粗老叶含有丰富的茶色素。茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。
3、粗老叶含中蛋白质、特种氨基酸丰富，茶氨酸可起到抑制血压升高的作用。
4、含中有钠、钾、铁、铜、磷、氟等多种矿物质。
而且黑茶也是较温和的茶，既能消食，且茶碱含量又远低于绿茶，晚上饮用一些，也不必担心睡不着觉。
因此，对于整天大鱼大肉的现代人来说，由于大多脂肪热量储存于体内，极易长胖。春节期间饮食肠胃负担重，多饮黑茶，不但可消除油腻，还能清扫体内垃圾，保护血管，防止肥胖。
红茶是越“红”越好吗？
初次喝茶的你会不会也有这种疑惑呢，要想了解红茶为什么是“红色”，那先要了解一下红茶是怎么做出来的。引用《制茶学》上的一段话：
“红茶，我国六大茶之一，以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥等工艺，具有”红汤红叶“的品质特征的茶品类。”
鲜叶的采摘：例如小汤哥家的黄金白露是于白露前后开采，采摘标准为肥壮饱满的芽头。
鲜叶的萎调：使茶鲜叶均匀的失水，叶片柔软，韧性增加，为揉捻和提高叶细胞损伤程度创造必要的条件。
揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。萎凋叶经揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，同时使叶片卷曲，体形缩小。
发酵：是形成红色红汤，加深茶汤浓度，发展香气，使茶汤滋味醇和可口的重要环节发酵一般要求发酵室的温度在24~28°C之间，相对湿度在98%以上。
干燥：初烘一般要求温度在100~110°C，以较高温度酶的活性，同时排除大量水分，时间约为20min左右；在摊凉1~2h后进行第二次干燥，一般要求温度在80°C左右，直至茶茶叶含水量约为6%左右。
PS：不是所有的茶都适合用开水冲泡哦，比如黄金白露由于是芽头，最适合冲泡温度为9°C左右。
在上述的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
下面，我们就介绍一下红茶中最核心的两个物质——茶黄素与茶红素。
它们虽然看起来有一个“古怪”的名字，但实际上意义非凡。
茶黄素色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素的红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%~15%（干重）。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出大家看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使滋味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
所以，红茶的茶汤不是越好，就代表品质越好。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
总之，好的红茶泡出来就像上图的黄金白露一样。
头道茶的门道，你了解吗？
在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝！”因此，许多人在喝茶时习惯性的讲第一道茶倒掉，意为“洗茶”。对于这个动作的原因，喝茶者们也众说纷纭，大致分以下三种：
一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有
苦涩味道，品不出最佳口感。总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。其实，由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物，单靠热水侵泡很难真正全部祛除，农药多为脂溶性物质，热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时，现代茶叶多采用纯天然的种植方式，其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。
除此之外，针对有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
最后，关于头道茶未达到最佳口感的说法，也有众多资深品茶者对此发表不同看法。通常，茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头道茶是普洱茶、安化黑茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买这些茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。
第一类：自然状态 或者 发酵程度较低的茶。这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：发酵程度程度较高的茶、例如球形乌龙或者安化黑茶、普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：有陈化时间的茶。这类茶指的是以安化黑茶、普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
